Kenia Gicherori AB

Perfil de la taza: vibrante 

Fructuoso y complejo, este café produce una taza dinámica, que combina cualidades frutales vivaces con sabores florales y/o similares al té más delicados.

En la copa

Este lote procesado lavado de Embu, Kenia, produce una taza vibrante con una sensación en boca jugosa; espere notas vivaces de durazno blanco, sidra y cereza.

La fábrica Gicherori forma parte de la Sociedad Cooperativa de Agricultores de Kibugu. Se fundó en 1994. Actualmente cuenta con 1200 miembros.

En ningún otro lugar se limpian los cafés tan a fondo como en Kenia. El proceso típico es más o menos así: después de repulgarlos, los granos de café se dejan fermentar. Luego, después de 24 horas, se los lava y se los deja fermentar nuevamente, sin agua, durante otras 12 a 24 horas. Luego se lava el pergamino antes de remojarlo en tanques durante otro período de aproximadamente 12 a 18 horas. En esta etapa, los granos se trasladan a lechos de secado de piel donde se colocan en estas capas para permitir que caiga la masa de agua. Esto sucede en el transcurso de una mañana. A todo este proceso a veces se lo conoce como el proceso de 72 horas. A partir de ahí, el café pasa a lechos de secado elevados durante los siguientes 8 a 12 días. Al final de este proceso, el café está tan limpio como una patena. No se encontrará ni una gota de mucílago en el pergamino blanco prístino, y no se imparte ningún sabor adicional a los granos excepto lo que sucedió en la granja y en los tanques de fermentación.