Jatoba de Brasil

José Domingos produce café en Fazenda Jatobá, en la región de Alta Mogiana, Brasil. Comenzó su carrera como productor de café en 2010, después de adquirir parte de una finca, y rápidamente descubrió su pasión por el oficio. José vio el potencial de sus cultivos de inmediato y comenzó a realizar estudios y experimentos para lograr la mayor calidad posible. A lo largo de los años, ha probado varias variaciones en el procesamiento posterior a la cosecha, incluida la fermentación salvaje, la fermentación inducida y varias técnicas de secado diferentes. A través de sus experimentos, José ha sentido cada vez más curiosidad por las posibilidades aparentemente infinitas de producir diferentes aromas y sabores en su café, y su investigación continúa hasta el día de hoy.

La finca Jatobá se encuentra a 980 metros sobre el nivel del mar en una meseta entre dos valles. 19 hectáreas de la finca están plantadas con varias variedades, entre ellas Catucai, Topazio, Mundo Novo, Yellow Bourbon, Gesha y Paraiso. El área que rodea la finca es un paraíso para la flora y fauna local, con manantiales y cascadas que ayudan a mantener a las criaturas locales en su hábitat natural. Las operaciones en la finca priorizan la gestión ambiental junto con la calidad, utilizando medios microbiológicos para controlar plagas y enfermedades en el cultivo en lugar de productos químicos potencialmente dañinos.

Este lote de café Yellow Bourbon se sometió a un procesamiento natural. Yellow Bourbon fue descubierto en 1930 en una finca de Red Bourbon en Pederneiras, São Paulo, Brasil. No está claro si Yellow Bourbon se desarrolló como una mutación natural de Red Bourbon, o si fue un cruce natural entre Red Bourbon y Yellow Botucatu, una mutación de Typica descubierta en 1871 en Botucatu, São Paulo. Yellow Bourbon es conocido por su buena calidad en taza y productividad relativamente alta, y ha vuelto a ponerse de moda como variedad cultivada en todo Brasil después de que su novedad inicial se desvaneciera a mediados de la década de 1900. El Instituto Agronómico (IAC) del estado de Sao Paulo en Campinas, Brasil, renovó los esfuerzos de investigación de la variedad en 2005, buscando resaltar la naturaleza robusta de la planta y su alto potencial en taza.