Microlote Serie 1 de 4: Colombia Las Flores Sidra

PERFIL DE COPA: Vibrante 

Fructuoso y complejo, este café produce una taza dinámica, que combina cualidades frutales vivaces con sabores florales y/o similares al té más delicados.

En la Copa:

Este lote procesado anaeróbicamente de Tolima, Colombia, produce una taza vibrante con una sensación en boca jugosa; espere notas vivaces de guayaba, granada, garnacha y caramelos gomosos.

Este lote único experimentó dos fases de fermentación durante el procesamiento posterior a la cosecha. Después de recolectar y clasificar las cerezas de café, se colocaron en recipientes al aire libre poco profundos y se dejaron fermentar aeróbicamente (con oxígeno) durante aproximadamente 17 horas. Estos recipientes son muy amplios, lo que deja la mayor cantidad posible de cerezas expuestas al medio ambiente.

La fase inicial de oxidación/fermentación acelera la descomposición del material frutal del café, debido a la temperatura ambiente relativamente alta. La segunda fase de fermentación se realiza de forma anaeróbica (sin oxígeno) para reducir la velocidad de fermentación, con el objetivo de impartir sabores frutales más delicados y matizados, en contraposición a la sorprendente fructificación por la que suelen caracterizarse los cafés naturales.

Una vez finalizada la fermentación, el café se seca durante un período de 12 a 15 días. El personal de El Vergel Estates implementa una técnica de secado “intermitente” que implica mover cada lote  El café se transporta de un lado a otro entre una cama elevada y grandes silos. Luego, "estabilizan" el café durante un período de un mes y medio en una bóveda húmeda controlada ubicada en el lugar.