Miel de koke de Etiopía

PERFIL DE COPA: Vibrante 

Fructuoso y complejo; este café produce una taza dinámica, que combina cualidades frutales vivaces con sabores florales y/o similares al té más delicados.

En la Copa:

Este lote procesado con miel de Yirgacheffe, Etiopía, produce una taza vibrante con una sensación en boca similar al vino; espere notas vivaces de bayas mixtas, albaricoque y vino de Oporto.

La planta de lavado de Koke se encuentra en una gran colina, con docenas de fincas que cultivan café tanto por encima como por debajo de las instalaciones. Durante los últimos tres años, los gerentes de Koke han separado los cafés de las zonas más altas y las más bajas en un esfuerzo por garantizar que solo se venda el mejor café a los miembros de la comunidad de cafés especiales. 

En Koke, el procesamiento de la miel comienza secando las cerezas de café con su fruto intacto durante un período de no menos de dos días. Luego, se despulpan las cerezas (se eliminan las capas externas de fruto) y el café se coloca en cualquiera de las 89 camas de secado elevadas de las instalaciones durante 18 a 21 días. 

A medida que el café se seca, los fragmentos restantes de fruta comenzarán a fermentar, lo que aumentará la dulzura natural, la complejidad y las características fructíferas del café. El personal de Koke controla cuidadosamente la velocidad a la que se seca el café para evitar que la humedad se pierda demasiado rápido.  en un esfuerzo por preservar el perfil de sabor del café.